wilde Herbst-Küche: Pilze, Kürbis, Gnocchi, Zwiebel, Engelwurz, Wiesenbärenklau, Dost, Beifuß, Wacholder, Brennnessel,… getrocknete Samen, Früchte, Wurzeln, Beeren, Wildkräuter harmonieren wunderbar mit Pilzen, Erdäpfel und Kürbis
Hollertraum
Hier noch eine wunderbare Nachspeise: Hollerkoch zubereitet (Hollerbeeren mit frischen und getrockneten Zwetschken, einer Birne, etwas Wasser und Gewürzen – Kardamon, Nelken, Sternanis, Zimt, etwas brauner Zucker – eingekocht), ein wenig davon mit Topfen und geschlagenem Obers vermengt, mit Hollerlikör (ein ganz ausgezeichneter, schon gut gereifter von meiner Mutter) übergossen.
Ein Traum!!! Dank an Frau Holle/Holda/Berchta
Kriecherlchutney mit Engelwurzweckerl
Auch im Herbst können wunderbare Wildkräuter – und vor allem Wildfrüchte- gerichte gezaubert werden. Kriecherln mag ich am liebsten als süßsaures Chutney – frische Früchte kochen bis sich die Kerne lösen, diese herausfischen, Gewürze zugeben und kurz mitkochen (etwas Zucker, Kräuteressig, Knoblauch, gerösteter Zwiebel, Ingwer, Salz, Pfeffer, Chilli….), heiß abfüllen und im Kühlschrank nachziehen lassen.
Im Weckerl habe ich leicht angemörserte Engelwurzsamen mitgebacken.
Für Herz- Kreislauf, Immunsystem und Verdauung ist es wunderbar, die wilden Früchte des Herbstes in den Speiseplan einzubauen. Zum Glück bieten hier kleine Mengen schon einen intensiven Geschmack, sodass man nicht tagelang aus dem Büro abgängig sein muss…
Mahlzeit!